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Madre Cuishe (Regiones montañosas de Miahuatlán y Ejutla): Este agave crece alto y fibroso, en tierras secas y pedregosas que le dan carácter fuerte. Lo cocemos lentamente bajo tierra con piedras calientes y leña. Su perfil es herbal, mineral y seco, con un retrogusto largo que recuerda al campo después de la lluvia.
Tobalá (Sierras de Oaxaca): Un agave silvestre que crece escondido en las laderas rocosas de la sierra, tardando hasta 15 años en madurar. Es de los más buscados por su rareza y complejidad. Su sabor es elegante y profundo, con matices florales, miel silvestre y un fondo herbal. Cada botella es fruto de paciencia y respeto a la naturaleza.
Bebida Artesanal: Ponche
Mezcal espadín destilado con pechuga de pavo y frutas
Pechuga de maguey: En la tercera destilación agregamos la pechuga del propio maguey y algunas especias. El resultado es un mezcal ceremonial, con aromas dulces, ahumados y un fondo especiado que recuerda a las fiestas familiares.
Jamaica con miel de agave: Floral y refrescante. La jamaica aporta notas ácidas y florales, suavizadas por la miel para un trago ligero y delicioso.
Espadín (Valles de Oaxaca): Nuestro mezcal de casa, el que mi familia ha hecho por generaciones. El agave espadín lo cultivamos en los valles de Oaxaca, donde el sol fuerte y la tierra generosa le dan su carácter noble. Lo cocemos en horno de piedra con leña de encino, lo molemos en tahona y fermentamos en tinas de madera. El resultado: notas dulces de agave cocido, un humo ligero y un final redondo que acompaña cualquier charla.
Tamarindo con miel de agave: Intenso y juguetón. El tamarindo le da acidez y frescura, mientras la miel lo redondea con un final suave, dulce y caramelizado.
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